低熱量、高甜度、功能性、非營(yíng)養(yǎng)性將是國(guó)內(nèi)外甜味劑發(fā)展的重點(diǎn)和方向
發(fā)布時(shí)間：2015-02-28
隨著國(guó)內(nèi)企業(yè)取得應(yīng)對(duì)美國(guó)泰來(lái)公司“337調(diào)查”訴訟的勝利，三氯蔗糖的國(guó)產(chǎn)化率迅速提高。盡管三氯蔗糖被認(rèn)為是到目前為止蔗糖理想的替代品，但價(jià)格上不具有競(jìng)爭(zhēng)力,性價(jià)比與其他高倍甜味劑相比，并不占優(yōu)勢(shì)。如何降低其生產(chǎn)成本，是三氯蔗糖產(chǎn)業(yè)另外一個(gè)值得探討課題。
目前，我國(guó)高倍甜味劑產(chǎn)品約占全球生產(chǎn)總量的75%以上，已經(jīng)成為世界高倍甜味劑產(chǎn)品的第一生產(chǎn)大國(guó)。2013年高倍甜味劑總產(chǎn)量約12萬(wàn)噸，出口超過(guò)5萬(wàn)噸。
國(guó)際甜味劑的市場(chǎng)現(xiàn)狀
BCC Research公司在其全球甜味劑市場(chǎng)報(bào)告中披露，目前國(guó)際甜味劑市場(chǎng)中，主流甜味劑以阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、安賽蜜、甜蜜素為主。天然甜味劑甜菊糖已上升為國(guó)際甜味劑市場(chǎng)上僅次于三氯蔗糖的第三大暢銷甜味劑產(chǎn)品。
甜菊糖是從菊科草本植物甜菊的葉子中提取出來(lái)的一種甜苷。2008年，美國(guó)批準(zhǔn)了甜菊糖用作甜味劑，相繼歐洲、日本等也將甜菊糖納入食品添加劑的范疇。近來(lái)，國(guó)際巨頭飲料企業(yè)紛紛開始調(diào)整改變產(chǎn)品配方。目前，可口可樂(lè)公司推出了3款采用Cargill公司的甜菊糖“Truvia”進(jìn)行加甜的果汁“Odwalla”;百事可樂(lè)公司也在它的產(chǎn)品“SoBeLifewater”中使用了甜菊糖“PureVia”。可口可樂(lè)已經(jīng)對(duì)其主打飲料“Sprite”和“Nestea”的配方進(jìn)行了調(diào)整，添加了甜菊苷，使產(chǎn)品的糖分水平降低30%。
由于世界天然甜味劑市場(chǎng)高速發(fā)展，歐美市場(chǎng)對(duì)甜菊糖的需求數(shù)量巨大，由此推動(dòng)了我國(guó)甜菊糖加工業(yè)的發(fā)展。目前甜菊葉的加工在我國(guó)已成為一新型產(chǎn)業(yè)鏈。但是由于甜菊糖國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未打開，所以80%—90%的甜菊糖只能出口海外市場(chǎng)。
另?yè)?jù)BCC Research公司的分析，從銷售額上看，在包括中國(guó)在內(nèi)的亞非拉國(guó)家，糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素仍占甜味劑市場(chǎng)的大多數(shù)份額，而在發(fā)達(dá)國(guó)家，阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖等高甜度甜味劑占甜味劑市場(chǎng)的大頭。顯然，價(jià)格相對(duì)較高的天然甜味劑在發(fā)達(dá)國(guó)家使用率正在不斷上升。而發(fā)展中國(guó)家的市場(chǎng)有待進(jìn)一步開發(fā)。
甜味劑市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)
目前，我國(guó)還是一個(gè)多元化的甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)，以蔗糖消費(fèi)為主。但與世界甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)高倍甜味劑消費(fèi)水平明顯低于世界平均消費(fèi)水平。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，低熱量、高甜度及其有功能性的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑將是國(guó)內(nèi)外發(fā)展的重點(diǎn)和方向。
單一甜味劑在甜度、甜味、穩(wěn)定性、加工特點(diǎn)等方面各有優(yōu)劣，用量大時(shí)常有不良風(fēng)味和后味。將兩種或種以上的甜味劑復(fù)配，通?？梢云鸬絽f(xié)同增效的作用，達(dá)到改善產(chǎn)品口感和風(fēng)味、提高穩(wěn)定性、增加甜度、減少甜味劑的使用量、降低成本的綜合目的。著力發(fā)展復(fù)配食品甜味劑產(chǎn)業(yè)將是甜味劑產(chǎn)業(yè)的另一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展方向。